中贏網,有我中國贏!
生活頻道
當前位置: 中贏網 » 生活頻道 » 美食天地

詳解冰糖燕窩的做法

  燕窩爲雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩,形似元寶,是一款上好的滋補佳品,燕窩的烹製方法多種,一款閩菜叫做“冰糖燕窩”下面詳細介紹一下做法!【健康飲食網:www.10bk.com】

  烹製前先將燕窩漲發,其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內,因燕窩和盤子均爲白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨,放入湯內用文火慢慢燉爛,再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉,則別具一番風味。《隨園食單》中說:“此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配柔,以清配清”,是一定要遵循的,否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用,可存放於冰箱冷藏室內,每天換清水一、兩次。

  〔烹製方法〕

  1.將水發燕窩放在小盆裏,用溫水沖泡後,潷去水。再用溫水沖泡,又潷盡水汁。甜櫻桃切成片。

  2.炒鍋置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時,用淨紗布濾去雜質,然後取淨糖汁150克衝入燕窩,潷去糖汁,再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩,上籠屜用旺火蒸5分鐘取出,撒入櫻桃片即成。

  〔工藝關鍵〕

  水發燕窩:將幹燕窩放入清水浸泡3~4小時(根據質地軟硬程度而定),在水中用夾子揀去細毛和雜質,用手抖鬆剔整後,放入沸水鍋稍泡,撈出時再放進清水中浸3~4小時,最後再下沸水鍋氽一下,撈起即成。

  〔風味特點〕

  “冰糖燕窩”是久負盛譽的閩菜甜食,它以注重泡發、入味而著稱,色澤潔白,軟潤滑爽,甘冽清甜。高檔宴席,常作壓桌甜菜。

聲明:中贏網登載此文出於傳遞更多信息之目的,並不意味着贊同其觀點或證實其描述,文章內容僅供參考。